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日本語飲み方
伝統(tǒng)的な飲み方
?常溫黃酒
黃酒は溫和なもので,ゆっくりとしたものであれば,その味の妙な味が出る。常溫でゆっくり飲むのがよい。
?黃酒を冷やす
現(xiàn)在、若い人の間では、黃酒を冷やして飲む方法が盛んで、特に香港や日本では、黃酒に氷を入れて飲むのが流行している。自家製で冷やした黃酒は、スーパーなどで買ってきて、冷蔵庫の冷凍庫に入れます。飲むときに氷を何枚か入れて飲むと、口どけがよくなります。
?黃酒を溫める
燗の方法は、酒器を湯に入れて熱したものと、火越しに加溫したものとがある。しかし、黃酒は加熱時間が長くないとアルコールが揮発してしまい、かえって味が薄くなってしまいます。一般に、冬は溫かい飲み物が盛んです。黃酒加溫溫度は38度℃前后に制御して、胃を溫めて、酒の色と香りは更に良いです。
·常溫黃酒
黃酒は溫和なもので,ゆっくりとしたものであれば,その味の妙な味が出る。常溫でゆっくり飲むのがよい。
?黃酒を冷やす
現(xiàn)在、若い人の間では、黃酒を冷やして飲む方法が盛んで、特に香港や日本では、黃酒に氷を入れて飲むのが流行している。自家製で冷やした黃酒は、スーパーなどで買ってきて、冷蔵庫の冷凍庫に入れます。飲むときに氷を何枚か入れて飲むと、口どけがよくなります。
?黃酒を溫める
燗の方法は、酒器を湯に入れて熱したものと、火越しに加溫したものとがある。しかし、黃酒は加熱時間が長くないとアルコールが揮発してしまい、かえって味が薄くなってしまいます。一般に、冬は溫かい飲み物が盛んです。黃酒加溫溫度は38度℃前后に制御して、胃を溫めて、酒の色と香りは更に良いです。
おしゃれな飲み方
材料:桂円、ライチ、紅棗、人參
制法:桂円、茘枝、紅棗、人參與黃酒共同煮制食。
効果:陽力を助けることができて、気血を滋養(yǎng)して、體質(zhì)虛弱、元?dú)荬蛳陇菠毪胜嗓伟Yに対して治療効果があります。
材料:黒棗、阿膠、枸杞、胡桃仁
制法:黒棗、阿膠、枸杞、胡桃仁を黃酒に浸して食べる。
効能:補(bǔ)血活血、健脾は胃を養(yǎng)って、老幼のすべての良い冬令補(bǔ)品と養(yǎng)顔佳品です。
材料:卵、赤糖
制法:熱燗に卵を流して、黃酒を沸かして、それからすでに開いた卵を流して卵の花を作って、更に紅糖を加えて弱火で煮込んで制法の効果:中益気を補(bǔ)って、強(qiáng)筋健骨、神経衰弱、めまい、不眠癥、物忘れなどに一定の効果があります。
材料:その他の酒類またはジュース
制法:黃酒は他の酒類やジュースと特色あるカクテルを作ることができます。
特徴:味の形式が多様で、多くの人に適します。
材料:梅、しょうが、レモンなど
制法:酒に梅、しょうが、レモンなどを入れる。甘酸っぱい味に調(diào)合する。特徴:味の形式が多様で、多くの人に適します。
材料:黒棗、阿膠、枸杞、胡桃仁
制法:黒棗、阿膠、枸杞、胡桃仁を黃酒に浸して食べる。
効能:補(bǔ)血活血、健脾は胃を養(yǎng)って、老幼のすべての良い冬令補(bǔ)品と養(yǎng)顔佳品です。
材料:黒棗、阿膠、枸杞、胡桃仁
制法:黒棗、阿膠、枸杞、胡桃仁を黃酒に浸して食べる。
効能:補(bǔ)血活血、健脾は胃を養(yǎng)って、老幼のすべての良い冬令補(bǔ)品と養(yǎng)顔佳品です。
材料:卵、赤糖
制法:熱燗に卵を流して、黃酒を沸かして、それからすでに開いた卵を流して卵の花を作って、更に紅糖を加えて弱火で煮込んで制法の効果:中益気を補(bǔ)って、強(qiáng)筋健骨、神経衰弱、めまい、不眠癥、物忘れなどに一定の効果があります。
材料:その他の酒類またはジュース
制法:黃酒は他の酒類やジュースと特色あるカクテルを作ることができます。
特徴:味の形式が多様で、多くの人に適します。
材料:梅、しょうが、レモンなど
制法:酒に梅、しょうが、レモンなどを入れる。甘酸っぱい味に調(diào)合する。
特徴:味の形式が多様で、多くの人に適します。
黃酒をどう鑑別するか
品論は主に「観色?聞香?弁味?定格」の4つの方面から鑑別を加える
色
黃酒は主に琥珀色、すなわちオレンジ色を呈し、透き通っていて、人の目を楽しませる。黃酒色の鑑別には、色(正常な色かどうか)、透明度(透き通るような光沢があるかどうか)、清澄狀態(tài)(浮遊物や沈殿物の有無)を総合的に判定することが一般的である。
香
黃酒には馥郁とした香りがあり、これは米や麥麹そのものや発酵中の多様な微生物の代謝や貯蔵期のアルコールと酸の反応によるもので、その反応はゆっくりとしているため、香りが濃くなるのです。
味
彼等には香りとした香りがあり、これや麥麹そはメートルのもの』の開発や標(biāo)題:うちのあまりの様な微生物の代謝や蔵吸蔵期のアルコールと酸の反キミによるもの、そでの反キミはゆっくりとしているため、香りが濃くなるのではす。
格
格は黃酒の色、香り、味に対する総合的な感覚と評価で、典型的な特性とも呼ばれる。
黃酒は料理に合う
一般的には淡は淡、甘は甘が原則だ
鶏、鴨、肉、卵、脂っこい食品に合います。
海鮮や牛や羊の肉に合いますし、昔ながらのご飯(花雕)は雰囲気を演出して、カニとの相性がいいです。
甘みのある料理やお菓子を選ぶのには、南方料理が適しています。
甘い料理や食前酒、食後酒にも合う。
この酒はアルコール度が高いだけでなく、アルコール分は約20%、糖度は200gLにも達(dá)します。この糖はショ糖ではなく、各種酵素によって分解されてできます。口の中に含まれると、甘みがあっても飽きが來ず、歯にいい香りがして、獨(dú)特の風(fēng)味があります。
中國では昔から河蟹を食べて黃酒を飲む習(xí)慣があった。黃酒と蟹は共に「黃金コンビ」と呼ばれる。カニは味はおいしいが、根は寒いので、たくさん食べると胃を痛める。黃酒は血を生かして胃を溫める効果があり、カニの冷え性を相殺する。また、黃酒の食感は甘醇で、生臭さを除去して飽きることができ、蟹の口の中のうまみを増します。カニの生産が盛んな江蘇、浙江両省は、コメの町でもあり、カニに黃酒を合わせるのも自然に形成された食文化である。
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